春甘蓝的抽苔开花需同时具备两个条件：首先，甘蓝是绿体春化型作物，植株要长到6-8片叶、茎粗0.6cm以上才能接受低温感应春化；其次，植株需在15.5℃以下经过20-40天低温感应完成春化。植株越大、温度越低，春化感应时间越短。冬性弱的品种对低温要求不严格，低温感应时间较短，作春甘蓝抽苔风险大。春甘蓝的幼苗期主要在秋末和寒冷的冬季，日平均气温都在15℃以下，正常生产结球性好。如果选用冬性弱的早熟夏秋甘蓝品种，或提早播种育苗，或苗期肥水过多并遇上暖冬气候，秧苗超过上述指标，植株极易通过春化阶段，生长点发生花芽分化而不再发生新叶，植株已由营养生长转入生殖生长阶段，到阳春三月，气温回升，日照渐长，花苔就会迅速伸长而出现未熟抽苔开花。晚熟品种（如京丰1号）在正常生产越冬后，3-4月份植株已超过春化指标时，如果遇“倒春寒”，持续低温阴雨正好提供了低温感应条件，也容易出现未熟抽苔，或叶球内苔顶球，造成叶球变形失去商品价值。