肉牛去势对生长速度和肉质有什么影响？

去势可以减少肉牛的雄性激素分泌，降低其抵抗性，便于饲养管理，同时减少活动量，有利于脂肪囤积，从而生产出肥瘦结合的高品质牛肉。不去势牛的生长速度较快，但雄性激素强烈影响牛肉品质，体内雄性激素越少，肌肉越细腻、嫩度好，脂肪越容易沉积到肌肉中，形成大理石纹牛肉。因此，兼顾肉质和生长速度的去势时期为6~14月龄。去势越早，肉质越好，但生长相对较慢，容易形成大理石纹牛肉；去势越晚，增重较大，但牛肉质地较粗糙。此外，去势还能使牛性情温顺，在散养条件下有效防止争斗和伤残。