猪亚硝酸盐中毒的病因病机是什么？

部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。灰菜、野荠菜等野生植物也含有较多硝酸盐和亚硝酸盐类物质。腐烂的菜叶、煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。亚硝酸盐是强氧化剂，猪食用含有亚硝酸盐的饲料后，血液中的Fe2+转化为Fe3+，使正常的氧合血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，丧失正常的携氧功能，造成组织缺氧。