一般生长前期保持5～10厘米浅水，以便土温升高，促进生长。生长中期，即发生分枝和出现立叶后应逐渐加深水位至20厘米左右，以促进立叶高大，抑制小分枝发生，提高大分枝结藕率。后期立叶满田，出现后栋叶时应将水位降到10～15厘米，以促进结藕。种植田藕水位控制的基本规律为：浅—深—浅，大雨及时排水。
莲藕生长对温度、光照、水分、土壤和风的要求：温度对莲藕生长起重要作用；生长发育需要充足光照；生长期间始终离不开水，但不同生态类型对水位适应性不同；地下茎、顶芽穿透力强，无论黏土还是沙土，板结或疏松均可；怕大风，微风能促进光合作用和传布花粉。
萌芽生长阶段要求浅水，水位5-10厘米为宜。随着植株进入旺盛生长阶段，水位逐渐加深至30-50厘米。开花、结果和结藕期，水位又宜逐渐落浅，直至莲藕休眠越冬，只需土壤充分湿润或保持浅水。水位过深易引起结藕延迟和藕身细瘦；水位猛涨，淹没荷叶1天以上，易造成叶片死亡。
适于沤田浅塘或稻田栽培，水位多在60厘米以下。浅水藕适合水位10-20厘米，最大耐水深度30-50厘米。因品种不同，莲藕对水的要求也有所不同。野生的红莲可在1米以上水深的湖中生长，而有些小型品种只能在20~25厘米的水中生长。同一品种在不同生育期对水位的要求也不同，幼苗期要求浅水，成苗期和花果期要求稍深，结藕期又要求浅水。
