大白菜的采收加工技术有哪些注意事项

在大白菜收获前4—5天应停止浇水，以免菜体含水过多而影响贮藏。一般采收以“八成心”最好。贮藏前应适当晾晒，晴天1天即可。入贮前应进行整理，清除黄帮、烂叶，尽量多留外叶。热整理后气温较高，则应将大白菜在库外码成长方形或圆形的垛进行预贮。大白菜先采收放到地下晒几天，才能下菜窖。大白菜人工采收比较好，能加工成酸菜。大白菜采收后可以用来腌制酸菜，也可以用来制作辣白菜，还可以作为冬储。白菜采收后晾晒几天后，可以盐渍、酱渍、腌辣白菜等，也可下窑储存，但要晚一点，早下窑容易烂。