各时期叶面喷氮均可提高子粒蛋白质含量，各品种子粒蛋白质含量在发育过程中呈半仁期较高，随后逐渐下降，乳熟末期后再次上升。合理叶面喷氮可有效提高子粒蛋白质含量，但不改变各品种固有的变化趋势。小麦生长后期不同时期喷氮效果各异，喷氮后各发育时期蛋白质含量均有所提高。完熟期测定显示，喷氮处理间子粒蛋白质含量高低顺序为乳熟中期、乳熟末期、半仁期、抽穗期、糊熟期、挑旗及对照，其中半仁至乳熟末期喷氮效果较好。小麦生长后期喷氮较早期更有利于提高子粒蛋白质含量，但并非越晚越好，因乳熟期后叶片衰老、功能叶片减少，吸收能力减弱，导致喷氮效果降低。灌浆前期叶面喷氮可使子粒蛋白质含量提高0.5~1.5个百分点。孕穗期至灌浆期喷氮均可显著提高赖氨酸含量，幅度为0.03~0.08个百分点，且灌浆期喷氮效果优于孕穗期，与对子粒蛋白质含量的影响相似。