肉牛进入冬季，养殖方式应逐步由放牧转为舍饲，此时需要进行粗饲料储备，可利用牧草、玉米、稻草秸秆和青贮、黄贮、微贮及氨化等技术相结合生产粗饲料。储备粗饲料玉米全株青贮不仅养分损失少(一般不超过15%)、保存时间长，而且可保持饲料的多汁性，经乳酸菌发酵后，适口性改善，是育肥肉牛的良好青粗饲料。在储备好粗饲料的同时，还要进行精饲料的储备，包括能量饲料和蛋白饲料。能量饲料主要以玉米为主，蛋白饲料可用价格相对较低的菜籽饼和棉粕代替豆粕。此外，还要储备一些饲料添加剂，如舔砖等，以补充饲料营养成分的不足，改善饲料的适口性和饲料利用率，增强肉牛抗病能力，促进正常发育和加速生长。
冬季肉牛饲养管理，应采取保暖、采光、通风，及时清除圈舍粪便，定期做好防疫、消毒、驱虫等，科学搭配饲草料，养殖增效。一是在冬季要做好饮水管理，保持全天供水，适当提高水的温度，温度不得低于10度，也不宜超过15度。二是饲料适当的调整饲料比例，增加饲料中的营养与能量。三是做好防寒保暖工作，降低牛舍的散热能力，要及时堵住大部分的通风口，防止贼风入侵。要及时将牛舍顶部的风口关闭，在牛舍要适当添加垫料，防止奶牛趴在冰冷的地面，使肚子受凉，影响奶牛的生长。并且要定时清出牛舍中粪尿及残留饲料，防止牛舍潮湿，必要时还要适当的通风透气。
