花椰菜为半耐寒性蔬菜，喜温和，忌炎热干燥，怕霜冻，耐寒及耐热能力均不及结球甘蓝。土育适宜温度为17~20℃，种子发芽以25℃最快。幼苗生长适温20-25℃，可耐0℃以下低温和35℃以上高温。连坐期生长适温15~25℃，花球形成期适温17~18℃，25℃以上花球松散，低于1℃时花球受冻。花椰菜对日照长短要求不严格，喜光稍耐阴，为低温长日照作物，喜充足光照。种子发芽最适温度18-25℃，播种后2-3天便可出土。幼苗生长最适温度为15-20℃，如超过25℃，幼苗易徒长。花球形成适温为17-18℃，温度降至8℃以下花球生长缓慢，温度急剧降低至1℃以下花球易受冻害；中晚熟品种，温度超过20℃形成的花球松散，品质降低，但早熟品种(生育期45-60天)温度高达25℃仍能形成良好的花球。花椰菜品种和生育期不同，对温度的要求也不同，一般早熟品种(40-60天)花球形成以20-25℃为最适，晚熟品种(100-120天)以6℃为低温极限。所以，不同的季节要严格选用不同类型的品种，才能保证高产优质。花椰菜的花球经阳光直接照射常使颜色变黄，商品外观和品质下降，继而长出绿色小叶。花椰菜喜湿润环境，但耐涝力差，应选用保肥保水良好的壤土或粘质壤土。花椰菜在整个生育期中，氮、磷、钾三要素要相互配合，以氮素为主，同时对硼、钼、镁等微量元素有较高的要求。这些微量元素缺乏往往会引起生理性病害。特别是缺硼，花椰菜茎易发生横裂、空洞，影响商品价值。
