辣椒对土壤的要求不太严格,粘质土、沙质土、红黄壤土均可栽培。由于根系对氧气需求较高,肥沃、疏松、通透性好的沙壤土最为适宜。适宜辣椒生长的土壤酸碱度为微酸性或中性(pH在6.2~7.2)。若在酸性且高湿的土壤中种植,易发生青枯病和疫病,影响生长。种植辣椒的土壤应排水良好、土层深厚、结构良好、有机质丰富,氮、磷、钾齐全,易灌易排。开花结实后,辣椒对肥水需求较高,宜选择保水保肥、肥力水平较高的壤土。砂性土壤前期发苗快、坐果好,但易衰老,后期果小,肥水不足会降低产量。黏性土壤前期发苗慢,但生长稳定,后期保水保肥能力强,植株旺盛,但前期精耕细作较费时费工。盐碱地栽培辣椒,根系发育不良,叶片不肥大,易感染病毒病。