绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。红茶又称发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。花茶以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及可食用、能散发香味的鲜花为原料精制而成。较有代表性的花茶有针王花茶、绣球等，集茶味与花香于一体，茶汤入口绵软，留香持久，令人心旷神怡。可以食用的花茶主要有茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、腊梅花茶、野菊花茶、罗汉花茶等。