采收前一天避免喷水，以免羊肚菌子实体水分过大，导致采摘及运输过程中菌盖破碎，影响品相。采收时应一朵一朵地轻握菌柄，保留1.5-2厘米，用刀具轻轻环切起子实体，切勿直接手拔，以防拔断土壤中的菌丝，保护原基继续生长，实现持续出菇，一般可采收至4月上旬。若操作不当，易使菌丝与原基断开，导致原基死亡，减少后茬出菇，影响产量。选地备耕时，选择谷类、麦类、薯类、油料等作物为前茬的地块，收获后及时秋整地，翻耕深度15-25厘米，秋雨后适时耙耱整压。旱地施肥以基肥为主、种肥为辅，有机肥为主、无机肥为辅，一般在播种前进行。