豆芽菜主要营养是什么？对身体有什么好处？

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，提高了人体对矿物质的利用率。豆芽中天门冬氨酯含量急剧增加，有助于减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年研究发现，豆芽含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增强体内抗生素，提升抗病毒和抗癌肿的能力。此外，豆芽富含营养物质，能改善营养吸收，具有清热解毒、醒酒利尿、消肿除痹的功效，非常适合坏血病、口腔溃疡、肥胖等人群食用。