绿豆芽是绿豆种子经浸泡后发出的嫩芽，主要食用部分为下胚轴。在发芽过程中，维生素C含量显著增加，部分蛋白质分解为多种人体所需的氨基酸，其营养价值远超绿豆。绿豆芽的最佳生长温度为20~24℃，湿度应保持在90%左右。绿豆芽烂根的原因主要包括：种子质量差、通风不足、湿度控制不当或感染基腐病。为避免烂根，需筛选优质种子，保持适当通风，控制湿度，并定期消毒生产设施。绿豆芽生长适宜温度为15-32℃，气温超过30℃时生长最快，需每天喷水两次以上；20-30℃时，早晚各喷水一次。苗高10厘米时，需保持沙壤湿润，空气湿度适中，合理喷水（后期可稍大），促进豆芽健康生长并促使豆瓣脱壳。若湿度不足，豆壳易干缩粘连，影响品质。苗高12厘米时，需根据温度情况做好放绿准备。