姜瘟病的发病期长，可多次侵染，病菌传播途径较广，防治比较困难。目前没有理想的杀菌药剂，也未发现抗病品种，应以农业防治为主，辅之以药剂防治，以切断传播途径，尽可能控制病害的发生和蔓延。在6月下旬～7月初进入高温高湿多雨季节，姜瘟病进入发病期，有可能暴发成灾，要经常到田间观察，一旦发现零星发病，发病初期实施全田用药。经田间试验研究，较为理想的药剂可选用50%灭菌威、70%根腐灵、20%速补、50%敌克松、3%克菌康、73%可杀得等杀细菌的无公害蔬菜药剂灌根防治。
一般多在靠近地面的茎部和根部的上半部发病。染病姜块初呈水渍状、黄褐色、内部逐渐软化腐烂，挤压有污白色汁液，味臭。叶片被害状呈凋萎状，叶色淡黄，边缘卷曲，终至全株下垂枯死。初发病时，植株叶片变黄，萎蔫，反卷，变黄部分和绿色部分之间界限不明显。病叶由基部向上发展，最后整株变黄枯死。茎基部和地下根茎部受害处稍微变软，淡褐色，水渍状。发病后期，内部组织呈糜烂状，溢出灰白色汁液，仅留下完整的表皮。
主要危害根茎，大多在近地面的茎基部和地下根茎上半部先发病。病部初为水渍状，黄褐色，失去光泽，软化腐烂。仅留外皮。腐烂组织内变为白色粘稠汁液，且恶臭气味。茎被害部位呈暗紫色，后变黄褐色，内部组织变褐腐烂。在腐烂过程中，由于根茎失去吸收水分的机能，茎上端叶片及收叶出现变黄症状，严重时，叶片萎蔫卷曲，叶色由黄变为枯褐色，最后茎叶枯死。
