菠菜食用前为什么先要淖水？

菠菜的草酸含量较高，草酸容易与人体内的钙结合形成不溶性的草酸钙。草酸钙不仅不能被人体吸收，还会妨碍钙的吸收，因此烹饪菠菜时需先焯水。焯水能有效去除草酸，避免草酸钙结晶的产生，既改善口感，又防止泌尿系结石的形成，确保人体对钙的正常吸收。