香菇在采收加工方面应该注意什么？

鲜香菇干制加工过程中，开伞程度约增加1分左右，因此适当提早采收可获得最佳加工效果，尤其在香菇大量发生时更应如此。采摘时，可用手指钳住菇柄根部轻轻旋起，注意避免碰伤未成熟的菇蕾，保持菌盖边缘和菌褶的完整，同时不撕破菇木或菌棒的菌皮。采收后不宜使用大箩筐、麻袋或塑料袋盛装，以免鲜菇挤压变形或变色变质。建议使用小提篮，每篮装鲜香菇约5千克，采满后及时摊开晾晒。