为什么酿葡萄酒用的葡萄要在晚上采收？

采用夜采模式是因为夜晚温度较低，葡萄氧化速度相对较慢，有助于最大程度地保留葡萄的新鲜果香和风味物质，从而提升葡萄酒的质量。白天采摘的葡萄温度过高，需通过水冷或热交换器降温，而夜间采收可省去这一步骤，减少能源损耗。此外，夜间凉爽的环境延长了工作人员的工作时间，且蜜蜂等对葡萄有影响的昆虫和动物较少出没，提高了采收量和效率，工作环境也更安全。低温无阳光直晒还能减少葡萄被细菌侵袭的可能性，进一步降低氧化速度。