温度对植物酶活性有什么影响？

农作物生长和完成发育过程中，不同作物种类和品种对温度和水分的要求各异。温度范围可分为生命温度范围、生长温度范围和发育温度范围，每种范围又包括最适温度、下限温度和上限温度。当温度上升到一定值时，作物将停止生长甚至死亡，这一界限称为上限温度。酶的催化作用受温度影响显著，提高温度可加速酶促反应速度，通常每升高10℃，反应速度加快约一倍，直至达到最大值。然而，酶的化学本质是蛋白质，过高温度会导致蛋白质变性，进而使酶失活。