种子发芽适宜温度为25-30°C，植株生长适温为18-20°C，要求日夜温差3-5°C，花蕾发育适温为15-18°C，温度25°C以上植株容易徒长，温度5°C以下则生长迟缓。花椰菜营养生长最适为15-20℃；空气相对湿度80%~90%时最适宜；是喜光作物，充足的光照有利于营养面积的扩大和营养物质的合成和积累，能促进花球肥大。花椰菜根系发达，须根多，要求菜地耕作层厚、富含有机质，保水保肥，土质疏松。花椰菜是大水大肥作物，要求充足的氮、磷、钾营养元素，对硼镁等营养元素有特殊要求。缺硼常引起花球变成锈褐色，味苦；缺镁叶子变黄。