长出芽孑后的土豆为什么不可以食用？

发芽的土豆是不能吃的，否则会导致中毒。土豆里面的蛋白质比较多，经常吃土豆可以补充人体所需要的氨基酸，同时还能增强身体的免疫能力。土豆里面含有龙葵碱，没有发芽前毒素的含量比较少，吃土豆不会对人体造成危害。但土豆发芽后龙葵素的含量就会明显增加，人体摄入后容易引起食物中毒，多数患者服用15分钟到3小时之内就会发病。症状较轻的患者容易表现为上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状；随着疾病症状的加重，患者会表现为体温升高、反复呕吐、呼吸困难、血压下降。马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。所以发芽的土豆就不要食用了。