根系发育不良,须根短粗,表皮褐色,皮层龟裂。叶片呈紫红色至蓝紫色或蓝紫斑,叶小叶质厚,叶柄叶脉易折断。茎秆出现裂口或裂斑,茎或枝条的生长点死亡。花蕾褪色变黄,萎缩干枯,开花不正常。油菜缺硼时,其根、茎、叶、花、蕾、果都不能正常生长发育,特别是角果会因花器退化而出现“阴角”,形成花而不实,导致菜籽产量明显降低。油菜缺硼各个生育期都能表现症状,以幼苗期、蕾薹期、开花期最为明显。
苗期根系发育不良,生长慢,须根少;根尖端生有小型瘤状物;根颈膨大,严重的表皮变褐色,皮层龟裂甚至坏死,易死苗。油菜移栽后现青迟缓,不长新叶,叶片畸型,小而肥厚,叶缘倒卷皱缩,叶脉褪绿转黄,叶色暗绿无光泽,叶边缘至整个叶片变紫或紫红色。严重缺硼的病株幼叶逐渐枯萎至死。
蕾薹期根茎膨大,根部出现空心,根表皮黄褐色。叶片肥厚而脆弱,叶边缘倒卷,叶面隆起,凹凸不平,叶片褪绿变成蓝色紫斑。薹茎发育不正常,薹短薹细,植株矮化,甚至枯萎死亡。
开花期根部和叶片症状同前。主花序生长缓慢、矮化,顶端萎缩。开花偏迟,无明显终花期。花器退化,花粉发育不正常,形成花而不实,不能正常形成角果。
油菜是否缺硼,一般可以通过观察根、叶、茎、花、果来进行判断。根在苗期土壤严重缺硼时,幼根停止生长,没有根毛或侧根,根皮变褐色,皮层龟裂。叶片最初变为暗绿色,叶形变小,叶质增厚、变脆,叶端反卷,皱缩不平。之后靠下方的中部叶片边缘开始变成紫色,并向内部发展,继而变成蓝紫色。叶脉及其附近组织变黄,结果形成一块块蓝紫斑。最后部分叶缘枯死,整个叶片变黄,提早脱落。甘蓝型油菜从叶缘扩展到全叶出现紫红色。越冬阶段,红叶多出现在中下部。开花期以后,中上部功能叶也因缺硼呈现紫色。
缺硼薹茎延伸缓慢或发生纵向折裂,茎顶端生长停滞,严重时木质部空心呈黄褐色或出现根肿。茎杆中下部皮层出现纵向开裂。油菜“花而不实”是缺硼的典型症状。在花果期表现为花序顶端花蕾退绿变黄,萎缩干枯或脱落,开花不正常,不结种子或形成仅有少量畸形角果,产量锐减或无收。