菜籽油在植物油中亚油酸等不饱和脂肪酸含量以及维生素E等营养成分能很好被人体吸收，几乎不含有胆固醇，是脂肪酸组合最合理的食用油。其饱和脂肪酸含量较少，约10%，油酸含量为80%左右，亚油酸含量为7%左右。不饱和脂肪酸含量较高，且含有一定量的亚油酸、亚麻酸，是好的食用油。使用烹调油的最佳策略是多样化，各种植物油换着吃，不要单一用一种油，最好避免食用动物油。一般人长期食用菜籽油没有明显危害，但由于其味甘、辛、性温，冠心病、高血压患者应注意少吃。油脂有一定的保质期，放置时间过久或高温加热后的油应避免食用。橄榄油、茶籽油和菜籽油都是非常健康的食用油，但研究发现，菜籽油的脂肪酸组合比例最为合理。
