当幼苗出土长出两片真叶后,需进行第一次间苗,将幼苗间距控制在3厘米左右。第二次间苗在长出菜心时进行,进一步扩大种植密度。出苗期需水量不大,除非天气过于干旱,否则不需浇水。生长期间至少需浇三次水,且避免在阴雨天气进行。大白菜早期缺氮表现为植株矮小,叶片小而薄,叶色发黄,茎部细长,生长缓慢;中后期缺氮则导致包心期延迟,叶球不充实,叶片纤维增加,品质降低。缺氮症状从基部叶片开始失绿,逐渐发黄,并向上发展,直至整株叶片变为黄绿色。中后期缺氮还会导致花芽变黄易脱落,果实小而木质素含量高。缺氮会阻碍蛋白质合成,导致细胞小而壁厚,植株矮小瘦弱,花蕾易脱落,果实小而少,产量低,品质差。