尖叶莴笋叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱折，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可在秋季或越冬期栽培。主要品种有柳叶莴笋、北京紫叶莴笋、陕西尖叶白笋、成都尖叶子、重庆万年桩、上海尖叶、南京白皮香早种等。尖叶莴笋中节间偏稀主要是红尖叶品种，叶色绿紫甚至红紫，如中华红韵、中华火炬、红翠1号、红仙子、红遍天下、基地红火，一般偏耐寒，适合秋季或越冬栽培。节间稀密适中、叶面比较平滑的品种主要是绿尖叶，如三青尖锋、青翠尖锋、四青香尖、香翠青尖等，一般相对耐热，适合晚春到秋季种植。节间偏密的尖叶莴笋主要是耐高温的晚春、夏季、早秋型品种，叶片绿色，叶面略皱缩，如夏秋香尖、宝剑一号、金冠、香芭拉、好帅尖叶、一代天骄等，适合高温季节种植。
圆叶莴笋叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中、下部较粗、两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多为越冬春莴笋栽培。主要品种有北京鲫瓜笋、成都挂丝红、二白皮、二青皮、济南白莴笋、陕西圆叶白笋、上海小圆叶、大圆叶、南亦紫皮香、湖北孝感莴笋、湖南锣锤莴笋等。圆叶莴笋叶片长椭圆形，从茎部越往上叶片越宽，叶顶部稍圆，叶面一般有泡状波状皱缩，叶片偏向半直立，采收期叶片展开外翻下坠，植株开展度较大，种植时可稍稀些。耐热性强的作夏秋栽培，耐寒性强的多作晚秋栽培或越冬春莴笋栽培。不同圆叶品种节间稀密不同。
