向日葵对土壤条件的选择很宽松，凡是排水良好，从沙壤土到重黏壤土，从弱酸性土到碱性较强的土壤，从瘠薄的风沙土到肥沃的黑土都可种植。向日葵抗逆性强，耐涝、耐旱、耐盐碱，在含盐量0.5％以下的土壤都可以正常生长。向日葵虽然耐瘠薄，但土层太薄，沙性太大和长期积水的淤土地，一般不宜种植。肥沃的土壤种植向日葵会获得更高的产量和质量。从向日葵的产量及出油率看，肥沃的土壤好于瘠薄的土壤。从土壤养分含量与种仁含油率之间的关系看，在含氮多的土壤上种植向日葵，蛋白质含量高，种仁含油率低，磷、钾供应充足的土壤，种仁含油率高。这可根据向日葵的食用或油用不同，通过施肥来调整土壤养分状况，使其达到高产优质。向日葵对土壤适应性很强，各种类型的土壤都能生长良好，但以壤土和沙质壤土生长发育最好。0.3%的盐碱地和瘠薄地块也能开花结果。可用土层深厚、腐殖质含量高、结构良好、保水保肥性能好的壤土和沙壤土，要求有较好的排水性能，在这种土壤中长势较好，有利于根系发育，能提供良好的营养。