一、浸泡法：银杏种果用清水浸泡7-10天，最长可达15天。用手捏、脚踩使外种皮与种核（白果）分开。用筐、筛装好在流水中冲漂，洗出白果。迅速晒干或阴干。此方法洗出的白果洁白，但含水较重，需迅速干燥。
二、堆沤法：将银杏种果堆放约15天，等其外种皮腐熟出水。用浸泡法的步骤洗出白果，然后风干。此方法洗出的白果较干，但少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑，且堆沤中有恶臭气味。
三、石臼内击打：银杏种果采收后，立即放石臼内用粗木棍撞击。外种皮与中种皮分离后立即冲洗，分出白果。此法可快速上市出售，但破碎率达5-10%，且脱皮不太干净，白果表面有黑斑。
四、机械脱皮：目前脱皮机械已比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗，代替了人工操作，不仅减轻了劳动强度，而且大大提高了效率。