麦苗汁富含十八种氨基酸的优良小分子蛋白质，尤其含有8种人体必需的氨基酸，是一种较好的氨基酸补充源。麦绿素富含钾、铁、钙、镁、锌、硒等多种矿物质，含钾量是香蕉的25倍，含钙量是牛奶的11倍，维生素C含量比柑橘高7倍，含铁量是菠菜的5倍，每天摄入少量即可满足体内所需矿物质的量。钾在人体中维持机体内环境平衡。大麦嫩苗中含有几百种有活性的酶，包括超氧化歧化酶(SOD)、细胞色素氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等。麦绿素中的铁、铜离子产生抑癌酶，是防癌食品。小麦苗汁性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜饮用，以免刺激肠胃，引起呕吐或腹泻，甚至加重病情。