大豆的主要营养成份有哪些？

大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质不仅含量高，而且质量好，其氨基酸组成与动物蛋白质近似，接近人体需要的比值，容易被消化吸收。大豆含40%蛋白质，脂肪含量高达25%，比牛肉多，钙含量比牛奶高，卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质和维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B1 0.79毫克，维生素B2 0.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。在豆类中，大豆的营养价值最高。