胡萝卜主要有那些营养成分？

胡萝卜被称为“小人参”，其营养丰富，含有大量胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、维生素B、果胶、纤维素、花青素、钙、铁等。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6到8.3克，铁0.6毫克，维生素A1.35到17.25毫克，维生素B10.02到0.04毫克，维生素B20.0到40.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜素包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及γ-胡萝卜素，对视力尤其是暗视力的维持有重要作用。此外，胡萝卜还含有维生素P、尼克酸、粗纤维、有机酸、月桂烯、胡萝卜碱和钙、铁、磷、铜等。