牛感染炭疽病的症状包括:皮肤炭疽,表现为皮肤坏死、溃疡、焦痂、周围组织广泛水肿和毒血症。肺炭疽和肠部炭疽也较为常见,肠部炭疽通常引发急性肠胃炎或急性腹痛。最急性型病例常见于暴发初期,病牛突然发病,体温升高,行动摇摆,站立不动,有的突然倒下,呼吸极度困难,口吐白沫,肌肉震颤,不久呈虚脱状,惊厥而死,病程仅为数小时。潜伏期1-5天。根据病程,可分为最急性型、急性型、亚急性型。最急性型病牛突然昏迷、倒地,呼吸困难,粘膜青紫色,天然孔出血,病程为数分钟至几小时。急性型体温达42℃,少食,呼吸加快,反刍停止,产奶减少,孕牛可流产。病情严重时,病牛惊恐、哞叫,后变得沉郁,呼吸困难,肌肉震颤,步态不稳,粘膜青紫。初便秘,后可腹泻、便血,有血尿。天然孔出血,抽搐痉挛。病程一般1-2天。亚急性型在皮肤、直肠或口腔粘膜出现局部的炎性水肿,初期硬,有热痛,后变冷而无痛。病程为数天至1周以上。牛炭疽往往无明显临床症状,虽有高热,但仍能采食,有时表现食欲减少,反刍和泌乳停止,孕牛常流产,可于颈、胸、腰、外阴及直肠内发生炭疽痈,呼吸困难,多突然倒地死亡。