西洋参一般栽种后4年可以收获，适宜在9-10月植株枯萎时采收，此时有效成分含量高，参根浆足，质坚实，加工折干率高。将采回的西洋参鲜根当天洗净，稍风干，先在温度20-37℃干燥室内连烘20天，然后在温度45℃下烘干。不能日晒或用炉烤，烘干的温度也不能超过50℃，否则会失去香气。一般每667平方米产干参100千克，高产的可达200千克。花旗参加温一般始于60℃，在后几天升温到90℃。将根薄薄地铺在木格子和金属网格上，不时翻动，但操作要小心，以免弄破表面和损坏支根。根加工后，直至上市前，应保存在通风、干燥和防鼠的场所。