幼苗期从子叶展开到真叶露心至8-10片叶，约15-20天为幼苗期。这时生长速度较快，正是根和叶细胞及组织分化最快时期，需肥不多但缺少时对以后产量影响很大。定苗后应亩施硝铵10公斤。莲座期根系大量发生，生长易剧增，吸肥量大，结球期制造养分的叶片在此期基本长成，莲座期的旺盛生长对叶球的生长有决定性作用。此期是以后包心好坏的关键时期。莲座期一般为20-25天，亩施硝铵15公斤，并配施一定量的磷、钾肥。
在种植白菜之前，要把土壤内的基肥施足，基肥能提高土壤的肥力，基肥可以选择施用农家肥，通常每亩地需要4800到5000公斤左右的基肥，再配合上适量的复合肥。苗肥对于白菜来说非常重要，因为幼苗非常瘦弱，需要足够的营养促进幼苗的生长，提高生长速度，加强白菜的抵抗性。苗肥可以使用硝胺酸等速效肥，在播种前施入各个种植穴，播种后将水浇足。
发棵肥指的是在白菜莲座期时候的追肥工作，莲座期决定着后期的产量，所以在这个阶段不能吝啬肥料的使用。结球肥的时候已经是到了白菜生长的最后阶段了，这个时候需要的肥量会大大增加，在白菜还没有完全的包心的时候就要开始施用结球肥，注意要多施钾肥，要施用肥力大且肥料效果长的肥料来作为结球肥，最好是将农家肥和化肥混合在一起施用。一般每亩基施充分腐熟的浓象肥3000公斤、普通过磷酸钙40公斤、硫酸钾10公斤，莲座期和结球期分两次追肥，每亩每次追施尿素8公斤。底肥每亩施腐熟好的动物粪肥2000多斤；莲座期亩施复合肥20斤左右，同时结合浇水；团棵期亩施复合肥30斤，结合灌水，一定有不错的产量。
