葡萄是喜温植物,初春气温10°C开始萌发,温度越高,发芽越快。开花期以25-30度为宜,遇低温(15°C以下)、雨雾、旱风,则授粉受精不良,造成大量落花落果。7-9月为浆果成熟期,如温度不足则浆果着色不良,含糖分降低,甚至不能充分成熟。葡萄生长的自然条件是最低气温约12-15℃,最低地温约为10-13℃,花期最适温度为20左右,果实膨大期最适温度为20-30℃。若日夜温差大,着色及糖度较好。葡萄春季萌芽后,如温度上升快,则易造成枝条徒长,表现为节间长不充实,花期易受精不良,如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有机质,尽量减少氮肥。