大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、霉变及受伤的蒜头，避免雨淋腐烂。使大蒜完全干燥后，转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿凉爽的条件。贮藏方法如下：
一、挂藏法。大蒜晾干后，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫。夏秋放在临时晾棚、冷宅或通风贮藏库内；冬季为避免受潮、受冻，最好放在通风贮藏库内；也可将蒜头假茎用铁丝串起，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。此方法简单易行，鳞茎不易腐烂、质量好。
二、窖藏法。选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。窖底铺一层蒜，堆一层草，堆积厚度不宜过高，以便通风。窖内安设通风道，定期检查，随时清除腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温和低湿条件，为大蒜提供稳定的贮藏环境，在东北等寒冷地区效果较好。
