金针菇属低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。发菌的最佳温度为20-25℃，子实体生长温度为8-12℃；温度高于12℃则菌柄细长，盖小。昼夜温差大可刺激子实体原基发生。氧气是控制金针菇形成和生长发育的关键因素之一。菌丝生长阶段，微量通风即可满足需求，子实体形成期则需大量氧气。湿度方面，菌丝生长阶段培养料水分含量应保持在70%左右，子实体原基形成阶段环境相对湿度需85%左右，子实体生长阶段空气相对湿度应保持在90%左右。光照方面，菌丝和子实体能在完全黑暗条件下生长，但菌盖生长慢而小，易形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强光线则抑制菌柄生长。