1.遗传因素。黄瓜苦味是受一对显性单基因控制，与品种有直接关系。
2.施肥不当。在施肥过程中氮肥比重偏大，导致氮肥营养过剩使黄瓜葫芦素浓度增加，在生长过程中缺肥、营养过剩、营养不良都会造成黄瓜苦味。
3.浇水不当。浇水不当阻碍了植株生化反应的顺利进行、促进葫芦素C的形成，形成黄瓜发苦。在气温较高、土壤水分较少的情况下，植株发生生理干旱，易产生苦味瓜。
4.高温或低温影响。春季气温变化较大，高温或低温寒害，极易引起物质代谢紊乱，造成黄瓜苦味增加，黄瓜品质下降。
5.光照不足。光照不足，导致黄瓜生长受限，品质下降。
