辣椒喜欢空气干燥而土壤湿润的环境。气温过高(超过35℃)或过低(低于15℃)都会影响授粉和花粉管伸长,导致落花落果。高温常伴随强光,使植株易受灼伤,盛夏季节落花落果严重。低温多雨导致土壤渍水,根系缺氧甚至腐烂,影响吸水吸肥能力;高温干旱则使土壤含水量偏低,蒸发量过大,影响植株对肥水的吸收和运转。土壤干旱或水分过多都会抑制植株生长,引起落花落果。氮肥过多或不足、缺磷少钾等养分供应不协调,也会导致花果脱落。密度过大造成通风不良,雄花发育不良,使第一、二层的花容易脱落。此外,炭疽病、病毒病、日灼病等病害,以及红蜘蛛、蚜虫、地老虎、棉铃虫等虫害也会引起落花落果。辣椒最适宜开花结果的气温为20~25℃,土壤温度为17~22℃,高于或低于这一范围都会导致落花落果。