播种小麦的时间和地区不同,收小麦的时间也会有所不同。春小麦为春天播种秋天收获,冬小麦为秋末冬初播种夏天收获。小麦的成熟期一般可分为乳熟、蜡熟和完熟三个时期。小麦蜡熟期的中期和末期为最佳收获期,此时小麦籽粒产量最高、品质最优,收获宜早不宜迟。