铁观音制作工艺包括采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。其成品茶条索紧致，肥硕匀整，似蜻蜓头，属性介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，茶性平和，独具观音韵，有七泡有余香之誉。