包菜喜温和气候，能抗严霜和较耐高温。结球期适宜的温度为15—20°C，但适应温度范围为7—25°C，幼苗能忍耐-15°C低温和35°C的高温。甘蓝属喜温和凉爽气候，比较耐寒，生长适温范围幅度较宽，在日均温6－25℃的条件下，均能正常生长和结球。种子2－3℃时就能缓慢生芽，发芽适温为18－20℃，苗期能耐－2－4℃的低温，经低温锻炼的也可忍受短期－8－12℃低温。幼苗还能适应较高的温度，可在25－27℃下正常生长，叶球生长适温为17－20℃。超过25℃，特别在高温干旱条件下，同化作用降低，呼吸消耗增强，生长不良，叶球成熟期遇－2－3℃低温，易受冻害。
甘蓝属半耐低温型蔬菜，刚定植缓苗时需要较高的温度，大棚白天温度需控制在25～28℃左右，夜间不低于10℃，以利于甘蓝根系快速生长。在植株进入蹲苗期后，应适当降低温度，白天保持在20～25℃，控制水量，并叶面喷施新高脂膜以保护植株，隔离病菌侵染，促使幼苗生长良好。甘蓝进入结球期时对磷、钾肥及水分需求量较大，应及时浇水追肥，叶面喷施蔬菜壮茎灵，提高植株吸水吸肥能力，促使植株叶面肥厚、根茎粗壮、长势良好。土壤以见干见湿为好，不宜浇大水。根据外界气温的升高逐渐加大放风量，白天最高不超过28℃。