茄子的果实是由于房发育而成的浆果，主要以嫩果食用。果实形状多样，包括圆球形、扁圆形、长条形和卵圆形，果皮颜色有紫色、红紫色、绿色、乳白色和紫黑色等。茄子授粉后，花冠脱落，萼片存留并随果实生长逐渐增大。幼果膨大速度明显快于萼片，当幼果突出萼片时，形状如同人愤怒时限着的眼睛，俗称“瞪眼期”，这是茄子果实进入迅速膨大期的临界标志，也是栽培上水肥管理的关键时期。茄子在生长发育过程中，可能因环境气候条件不适等原因出现裂果、层果等畸形果，栽培中应予以注意。
茄子结果习性规律，每一次分枝结一层果。第一层果称为“门茄”，第二层果为“对茄”，此后依次称为“四母斗”、“八面风”和“满天星”。食用商品茄子为幼嫩果，一般在开花后15～20天即可采收，开花后50～60天果实老熟不能食用。茄子的开花结果期为6月至8月。茄子花可分为长柱花和短柱花，长柱花能结成正常果实，短柱花一般会脱落。
早熟品种在主茎生长6-8片叶后，中晚熟品种在主茎9-10片叶后，即着生第一朵雌花，所结果实叫“门茄”。在第一朵花直下方的主茎叶腋所生出的侧枝特别强健，和主茎差不多，因而分叉形成丫字形。主茎与侧枝在第一朵花上方各着生2-3片叶以后，又分叉开花各结一个果实，叫做“对茄”。再以同样的方式开花结果，称“四母茄”（或四门斗）。以后双分出八个枝条，所结果实称“八面风”。再往上面的几层分叉与开花结果就不一定规则了，通称为“满天星”。
茄子有间歇结果的特点，一般结一批果后，会休息一段时间再开花结果。在生产上要尽量缩短茄子间歇期的时间，提高产量。
