花菜属于半耐寒性蔬菜，不耐炎热、干旱与霜冻，在气候冷凉温和的条件下更适宜生长。种子在3度左右的低温下能缓慢发芽，但出土时间过长会增加感染病害的几率。菜花种子发芽的适宜温度为18~25度，在条件适宜的情况下，播种后约72小时出齐，温度在25~28度时发芽速度明显加快。齐苗后温度需适当降低，保持在15~23度范围内较好。菜花苗具有一定的耐寒能力，在气温降至零下2度左右仍能存活，冬季通过覆盖地膜保温可忍受零下7度左右的低温，开春后迅速生长。花椰菜喜肥、耐肥，在肥沃的轻度盐碱地也能获得好收成，最适合的土壤酸碱度为pH值6~6.7。花椰菜喜欢温暖气候，适宜的生长气温约为18℃~24℃。