早熟品种从出苗到收获约60天左右；中熟品种从出苗到收获约80天左右；晚熟品种从出苗到收获约100天左右。按照生育期长短主要分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。土豆播种到出苗约需要20-30天。因为品种不同，土豆生产期为60~100天。土豆学名马铃薯，土豆的生长期通常称为生育期。
马铃薯的生长发育呈周期性，大致可分为四个阶段：成熟的块茎经过一段时间的休眠才能作为种薯播种，即休眠阶段；播种后，依靠自身的营养生根发芽长出幼苗，即自养阶段。出苗后，通过光合作用制造有机物，利用根系吸收水分和无机元素，形成生长体系，直到开花达到植株的最大繁茂，即异养阶段；开花后，地上部停止生长，块茎迅速膨大，积累养分到成熟，即块茎形成阶段。
土豆生长周期为60到100天。土豆的品种不一样，生长周期时间也不同。通常，早熟的生长周期是60天左右，中熟的是80天左右，而晚熟的时间则是100天左右。
1) 发芽期：块茎发芽至播到地里长出幼苗；
2) 幼苗期：出苗至顶端用内眼看得清花蕾(现蕾)；
3) 块茎形成期：现蕾15~20天后开始开花，地下茎的顶端相继膨大形成块茎，直径一般在1~3厘米，此阶段称为块茎形成期；
4) 块茎增长期：从始花块茎形成至盛花末期块茎基本停止膨大的阶段；
5) 马铃薯淀粉积累期：地上茎叶生长基本停止，基部叶片自下而上逐渐衰老变黄，开始枯萎，块茎大小基本定型，进入淀粉积累阶段；
6) 马铃薯块茎休眠期：一般刚收获的马铃薯(土豆)块茎，即使给以适宜的发芽条件，也不会很快发芽的现象，便叫马铃薯休眠。
