香菜适合生长的温度是17℃到20℃。香菜有喜冷怕热的特性，秋季温度、湿度适宜，有利于生根发芽，因此秋季种植是较好的选择。香菜能耐-1℃至2℃的低温，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。香菜对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于生长。香菜耐低温大概零下1度到3度都可以适应，但最适合生长的温度是17度到20度，这个温度正是温带地区的平常温度，所以适合在温带栽培。超过20度生长会减缓，因此在亚热带地区的秋冬和春季也可以栽培。
香菜适合生长的温度是17℃到20℃。香菜有喜冷怕热的特性，秋季温度、湿度适宜，有利于生根发芽，因此秋季种植是较好的选择。香菜能耐-1℃至2℃的低温，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。香菜对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于生长。香菜耐低温大概零下1度到3度都可以适应，但最适合生长的温度是17度到20度，这个温度正是温带地区的平常温度，所以适合在温带栽培。超过20度生长会减缓，因此在亚热带地区的秋冬和春季也可以栽培。